Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов

Шампиньоны - 50 грамм или грибы белые, или сморчки - 75 грамм масло сливочное - 20 грамм мука - 20 грамм молоко - 75 грамм яйца (желтки) - 1/8 штук

Отобрать для гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустим в бульоне. Остальные грибы зачистим, промоем, пропустим через мясорубку. Измельченные грибы положим в сотейник, добавим сливочное масло и на небольшом огне тушим 20-30 минут. Тушеные грибы соединим с белым соусом и варим 20-25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу пропустим через протирочную машину, вновь доведем до кипения и, сняв с огня, поместим на водяную баню. заправляем суп смесью из яичных желтков и молока, соединим с кусочком сливочного масла. В тарелку с супом добавим тонко нарезанные шляпки припущенных грибов. Вместо белых грибов или шампиньонов этот суп можно приготовим из сморчков, которые следует предварительно прокипятить в течение 5-6 минут, промоем, а затем уже пропустим через мясорубку. Этот суп можно приготовим также на молоке (суп-крем).